他是两季《舌尖》的幕后顾问，总导演陈晓卿的圈内好友

　　浙江大学心理学教授陈立——

　　挑“舌尖”的刺 吐杭帮菜的槽

　　香港的茶餐厅里，有一款以他名字命名的咖啡，而且卖得还不错;

　　多年前，亚视有两套他主持的节目，其中以美食与心理为主题的《越食越疯狂》曾获港人热捧;

　　不少大名鼎鼎的老饕，来杭州都要找他带路觅食，其中包括了美食大家沈宏非和号称京都美食活地图的陈晓卿……

　　他是陈立，浙江大学心理学教授，并非杭州生杭州长，但在杭州已经生活了30多年。他说，对这座城市有归属感，但话锋一转，又称自己是“杭州美食的叛逆者”。

　　《舌尖1》获得赞誉一片时，作为幕后顾问之一的他，因为生了一场大病，一集都没看;而这次的《舌尖2》，他也是相关分集的美食顾问，这一回，陈立慢悠悠地追完了所有已播出的分集。

　　事隔两年，《舌尖》的再次推出，收视第一，争议也第一。在一片铺天盖地的批评声中，陈立从个人角度出发，评价了《舌尖2》的得与失，还有他作为一名食客对于杭帮菜的心得。

　　要说杭州人看《舌尖2》，哪集看得最过瘾，很多人都会挑第五集《相逢》。

　　里面，杭州名菜西湖醋鱼出镜长达一分钟，紧接着是杭州名点小笼包。片中解说以这两道菜点，与河南开封的鲤鱼焙面和灌汤包作比，借以说明杭州是河南餐饮文化的一处飞地，两者之间存在着割不断的承继关系。

　　这种说法很容易被人接受，因为在北宋之前，建都基本在北方，南宋时迁都临安(今杭州)，好像顺理成章地就把北方的烹调方式、御厨等一并带入了偏安一隅的杭州，菜肴制作于是带上了北方重油赤酱的特点。

　　不过，看似一脉相传之下，陈立却认为，两者之间的确存在着关系，但不能用“飞地”一词来简单地概括，美食的演变是不能一笔略过的。

　　“为什么开封的灌汤包，靠的是加了水的馅，而杭州的小笼包，里面藏着的是肉皮冻;河南用鲤鱼做食材，为什么到杭州变成了草鱼，焙面也不见了，浇上的糖醋苋汤又是怎么一回事?”

　　陈立说，《舌尖》是一部纪录片，不同于一般的美食节目，在忠实地记录之外，也要兼顾知识的逻辑性，向粉丝们揭开美食变迁背后的真实关系，而编导们在这些方面体现得不够深入。

　　所以，也有很多网友批评，《舌尖2》中的每个故事都有关键的瞬间，只是那个瞬间让位给了文学性的描述，以至于网上一度出现了吐槽的“舌尖体”。

　　而陈老师的批评是，每一道美食都有历史的沉淀，它的形成除了历史的偶然性外，还有历史的必然性，可是编导们没有把心思用在这一要害的提取上。

　　“细看之下，《舌尖2》存在不少错误。这也说明，主创人员对于所选的题材，好像隔着一层。”陈立说。

　　比如《时节》这一集中，有关笋的解说不准确，让人以为雷笋就是春雷后的笋，是笋的唯一季节，其实江南的笋一年四季都有;还有芜湖的虾子小刀面，虾子并不是如片中所说，只有三伏天才有。“不同的虾产卵季节不同，如果你去问芜湖人，虾子小刀面是一年四季都有供应的。”

　　不少《舌尖》的粉丝，会关注总导演陈晓卿的微博动向，指望能从他的片言只语中，捞到美食老饕漏出的些许情报。那么，这拨人应该不会不熟悉陈老师，他称得上是这位大拿的“一菜师”了。

　　而让陈立比较得意的是，自己能在陈晓卿的主场，也就是京都地界，带着他吃到超好吃的涮羊肚、门钉肉和几近失传的谭家菜。

两人是惺惺相惜的“酒肉”朋友，不过陈立还是不客气地评价了《舌尖2》六个字“