吃正宗油旋 品地道济南味
说起油旋，几乎每一个济南人都再亲切不过了。几个油旋，再配上一碗鸡丝馄饨，是不少济南人最得意的“早点”。
油旋是济南的传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因外形似螺旋，表面油润金黄，故此得名。油旋要先烙后烤，烤好之后，葱香浓郁，片片成旋，然而原料仅仅只有猪油、葱、细盐和面粉而已，所以油旋能够如此美味，全靠精细的手艺。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，吃起来口感更是绵柔酥脆。
起源说法不一 清代便有油旋制作记载
济南有大大小小上千家油旋店，而关于油旋在济南的起源，则有很多种说法。据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。还有种说法，是由齐河徐氏三兄弟在南京学来的，到济南经营油旋后，入乡随俗根据北方饮食习惯，将甜味改为咸味，广受好评。
清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”
油旋好吃不易做 制作是个“细法活”
油旋好吃，做起来可不简单，最重要的环节是和面，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。做完油旋后应做到“三光(手光、盆光、面光)”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。
和软面作剂，用小面轴擀成一长条面片，先抹一层花生油，再抹上细盐拌成的猪油大葱泥，而后用右手卷起面片的一头，左手拉着面片的另一头向外抻长，随卷随抻，抻得极薄。
卷成一螺旋状圆柱，掐去面头，置鏊子上，手上蘸点花生油，用手指压成直径两寸许、厚半寸的圆薄饼，烙至微黄，再入炉内烤。色泽呈金黄时取出，用中指摁一下油旋中间，压出了小凹来，就成了中空旋形的油旋。
正宗油旋要用烧焦炭的炉子，将成型的油旋放在鏊子上烤制，不时的还要用手沾油旋转以免烤焦，然后将两面沾油的面饼放进炉子内壁上烘烤。烤好后，用拇指在油旋中心一推，层层叠叠的脆皮就豁然眼前，不禁让人食欲大振。
油旋是国学大师季羡林儿时读书的奖励
当今社会飞速发展，很多东西来不及留下痕迹便销声匿迹，而油旋伴随着济南的发展，在这个城市中留下许多自己的故事。
国学大师季羡林与油旋的故事则是其中最出名的。在正谊中学读书期间，只要季羡林考试成绩好，叔父季嗣诚就会奖励他济南特产油旋。当年济南的正宗油旋出自聚丰德饭庄。到了晚年，许多济南人去北京看望季羡林，常带的礼品就是油旋。季羡林还给做油旋的张姓店家题字：软酥香，油旋张。
时光飞逝，日新月异。很多传统的东西早已没了踪影，我们庆幸，油旋并没有因时光的流逝而消失在济南人的生活中，高档饭店或是街头小摊，都可以寻到油旋的踪影，济南油旋仍在大家的饮食中占有一席之地，这是油旋的幸运，更是济南人的幸运。
值班主任：田艳敏