肉价渐涨市民热衷囤香肠 冷鲜肉店一天加工几百斤
岁末临近，腊味走俏。农贸市场、冷鲜肉店里代灌香肠、加工腊肉的生意开始火爆。14日上午，记者走访制锦市附近的菜宜园商业街发现，十几家冷鲜肉门店里均有香肠代加工业务，有的冷鲜肉店一天要卖好几百斤香肠。
一条街十几家冷鲜肉店，家家代灌香肠
每到年末，市民都有吃香肠的习惯。“有卖肉的地方就有卖香肠的”，14日，正在制锦市附近的菜宜园商业街上买菜的市民刘女士告诉记者。 随后，记者在这条街上数了数，一条街上有十二三家冷鲜肉店，所有的冷鲜肉的门框上、屋檐下都挂满了香肠，有的香肠上还贴个纸签，标注上顾客的姓名。
“你这挂着的香肠得好几百斤吧”，记者询问一家冷鲜肉店的老板，她笑了一下，说：“好几百斤?我这得有上千斤了!”这位老板说，这些香肠大多数是市民在店里买了肉之后代加工的，只有百十来斤是自己炮制好，等着性急的市民即买即拿走。“这几天刚上(买香肠的)人，以后人更多。”冷鲜肉老板告诉记者，现在一斤五花肉是十五块五，再加上三块五的加工费，20斤香肠得380元。“给我来二十斤香肠，要后肘肉，瘦点的。”正说着，一位市民过来买肉加工香肠，“一共三百八，五天我就来拿走，俺家喜欢吃湿的。”
记者在店内停留了大约一刻钟的时间，期间有四五个市民前来加工香肠，他们无一例外都买了二十斤。“忙起来的时候，一天能卖好几百斤，光灌香肠能灌到后半夜。”冷鲜肉店老板说，再等几天，到年底了，买肉加工香肠的会更多，“到时候肉价涨了，香肠价格也得跟着涨。”
老济南人更热衷自己在家做香肠
对于老济南人来说，过年制作香肠，也是一道绕不过去的仪式。济南人都知道，买香肠香料得去普利街上的一家老店。13日上午10点多，记者走进这家不起眼的调料店，看到柜台、店面还是上世纪八十年代的风格。然而老旧的风格并未影响到生意的红火。“给我二十斤香肠料、二十斤南肠料”，“我要十斤香肠、十斤火腿料”……约摸十分钟的时间里，店内已经陆陆续续接待了五六拨顾客，并且来买香料的市民依然源源不断。
“跟往年比，现在买香料的还少点儿呢，多少年了，每到过年我们都这么忙活。”调料店里的一位店员告诉记者，由于天气原因，冬天的太阳越来越少，香肠也越来越难晾了，有的市民就懒得自己做，而是买点现成的尝尝鲜。但对于老济南人来说，普利门的香肠料仍是一种带着年味儿的情结。“今年我妈还没做香肠呢，我得回家提醒她去，得多做点南肠，味道甜点好吃。”记者的同事曹女士说，从小时候开始，家人就买普利街上的肠衣香料自己做香肠，现在仍然保持着这个习惯。
提前一月备货春节 卤味加工厂也加大猪肉采购量
此时忙于加工香肠的还有卤味企业。“我们现在就已经开始加大猪肉的采购量，备货春节礼盒了。”主打猪蹄、猪脸的鲁味斋负责人王建辉说，提前一个月备货并不早，因为现在猪肉、猪蹄已经开始涨钱了，现在开始囤货生产，制成新春礼盒，时间和成本上都合适。“春节的旺季从腊月二十开始，到年三十最火。到那时猪肉价格至少得上浮10%。猪肉制品的销量也是平时的一倍以上，现在就得预备好。”据了解，鲁味斋的猪肉原来均选择山东本地猪。而进入12月，山东生猪价格已经开始渐渐上涨。
【背景新闻】进入12月，“二师兄”价格渐涨
日前，记者从天桥区物价局了解到，近期天桥农贸市场部分猪肉价格持续上涨。12月5日，天桥区无影山农贸市场鲜猪肉精瘦肉、去骨后腿肉、排骨价格分别为每500克14.05元、13元、18元，与上周同期相比，上涨幅度分别为4.07%、4 %、5.88%;与上月同期相比，上涨幅度分别为4.07%、8.33%、5.88%;与去年同期相比，鲜猪肉精瘦肉、排骨价格上涨幅度分别为4.07%、12.5%，去骨后腿肉无变化。
据分析，猪肉价格持续上涨的主要原因是市场需求较前期有所增加。四季度开始以来，猪肉进入传统消费旺季，食品加工厂、居民的需求量有所增加;二是生猪出栏量较前期有所减少，短暂供应减少导致价格上涨;三是部分养殖户惜售心理开始增强，市场供应相对减少，导致价格上涨。有业内人士分析，随着天气变冷，市场需求量进一步增加，预计近期猪肉价格仍有上涨可能。
值班主任：曹乐平
