费列罗巧克力酱含被曝含致癌物 警惕食物中这些成分
近日，澳洲《每日邮报》称费列罗旗下的知名品牌榛子巧克力酱(Nutella)被曝出含有致癌物，部分零售商已将其下架。此事一出，一石激起千层浪，费列罗也发布紧急声明强调其产品是安全的。
那事件的真实情况究竟如何?巧克力酱真的含有致癌物吗?
惹祸的其实是棕榈油
一般来说，在巧克力产品中只有“纯巧克力”才只有天然的可可脂。不过，这种巧克力的价格太贵且口感不佳，所以厂家会在巧克力产品中使用其他的油脂，如氢化植物油和口感不错的棕榈油。
过去的几十年，有大量的研究充分显示反式脂肪对于健康的危害。因此，氢化植物油也就成了过街老鼠，但事实上棕榈油并不比氢化油更健康。在植物油的精炼过程中，通常要经过200° C高温处理，这会生成一些副产物。欧洲食品安全局(EFSA)认为，缩水甘油脂肪酸酯(GE)、3-氯丙二醇(简称3-MCPD)和2-氯丙二醇(简称2-MCPD)是最值得关注的三种。
不仅仅是巧克力，食品中任何含有棕榈油的产品，都难逃干系，如油炸食物、方便面、冰淇淋、饼干等。
容易混淆的几个概念
1.植物奶油与动物奶油
植物奶油就是氢化植物油，也叫麦淇淋、人造奶油、人造黄油等。是人工催化氢化不饱和脂肪(液态植物油)变成饱和脂肪(固态)，富含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。
所以，要吃就吃动物奶油。
2.咖啡伴侣
如果认真看看咖啡伴侣上的说明，在咖啡伴侣的正面，有三个小字：“植脂末”。它又是什么东西呢?配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”。第三位成分是酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。
最好的方法是直接加入热的全脂牛奶。牛奶咖啡不仅口味同样香浓，而且营养价值更高。
3.代可可脂
代可可脂，是一类能迅速熔化的人造硬脂。它含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响。
所以，在挑选巧克力时，一定要挑选成分是可可脂而非“代可可脂”的。
值班主任：贺燕
